Ruokavieraita tulossa ja 6 hengen menu suunniteltu
Menu
Bouillabaisse Top Chef ohjetta mukaillen
Väliruokana Maa-artisokkakeitto, jossa rapeaa pekoni-pistaasimurelmaa
Ylikypsää karitsan potkaa
Uunipunajuuria ja minttu-rucolasalaattia
Uunisieniä
Marinoituja vadelmia ja limekreemiä ja suklaafondant
Bouillabaisse
Pohjana käytin Top Chef-ohjetta, jossa keiteltiin valkoviini-rapulientä tuntikausia. Loppupeleissä on sanottava, että helpommalla olisi päässyt parempaan lopputulokseen. Kyllä bouillabaisse kannattaa tehdä Ranskalaisen keittiön salaisuudet kirjasta.
Tämä oli "hieno keitto", jossa pohjalla oli paistettu kampasimpukka, ravunpyrstö, kuhapala, perunaconfit, haudutettu fenkoli ja päällä liemi, jota oli sitten ihan liian vähän kaiken kokoonkeittämisen jälkeen.
Maa-artisokkakeitto
Maa-artisokkaa
Rosamundaperunaa
salottisipulia
kermaa
suolaa, mustapippuria, kirveliä
Päälle paistettua pekonia ja pistaasipähkinää. Kun keitin artisokat pienessä vedessä jäi lientä niin vähän, että keitosta tuli liian paksua, jotta se olisi vaahtoutunut. Tämä oli tarkoitukseni. Maku oli kyllä hyvä ja se pekoni-pistaasirouhe sopi siihen hyvin.
Ylikypsä karitsanpotka
Uusi tuttavuus. Noudatin yhtä netistä otettua ohjetta aika tarkkaan. Marinoitiin edellisenä päivänä. Marinadissa oli valkoviiniä, kahvia, yrttejä, sitruunaa. Tuntui vähän oudolta, mutta toimi ihan hyvin.
Seuraavana päivää paistettiin pannulla pinta ja sitten marinadia päälle ja uuniin juuresten kanssa. Lisäsin vielä ohjeen mukaan siideriä. Lammas oli alle 100 asteisessa uunissa 8 tuntia. Lopuksi tein siivilöydystä makuliemestä kastikkeen. Potka oli erittäin mureaa. Aion ehdottomasti tehdä samaa lihaa uudestaan, mutta eri ohjeella. Suosittelen 8 tuntia uunissa aikaa.
Minttu-punajuurisalaatti
Keitä al dente kypsiksi punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Laita ne marinoitumaan. Marinadissa oli öljyä, balsamicoa, sinappia, sokeria, mustapippuria, suolaa.
Kootaan lautaselle, jossa tuoretta minttua ja rucolaa.
Jälkiruuan ohjeita en laita, sillä se ei todellakaan ollut vaivan väärtti. Otin Top Chefin ohjeen ja tein työtä käskettyä...keitin tuorelimemehusta jonkinlaisen sabayonin, joka oli aivan liian limeinen ja sitä oli liikaa. Piti vatkata kermaa joukkoon ja silti se oli tosi limeinen. Yritin tehdä sokerihuurrutettuja pistaaseja. Jälleen kauhea vaiva yhdestä nekusta. Vadelmien marinadi oli hyvä, eli keitin vettä ja sokeria ja vaniljatangon sisältöä ja laitoin ne aamulla jo marjojen päälle. Tämä oli hyvä ja teen varmaan uudelleen.
Suklaafondant ihan netin ohjeiden mukaan. Opin, että ajoitus on tärkeää, jotta se sisus jää kosteaksi. Ensi kerralla katson kelloa.
Kaiken kaikkiaan onnistunut ilta, mutta parantamisen varaa jäi seuraavaan kertaan. Opin, että rustiikkinen meininki onnistuu edelleen paremmin kuin liian tarkka ohjeiden seuraaminen.
sunnuntai 8. huhtikuuta 2012
Tänään syödään "farangimaista" karkkipossua
Menu:
Karkkipossua
Sitruunaista pinaatti-parmesanrisottoa ja vuohenjuustoa
Uunijuureksia
Rucola-balsamico-salaattia
Marinoituja paprikoita
Lisänä kasvissyöjälle Kikhernepihvejä ja tsatzikia
Karkkipossu
Olen ostanut kilon palan viljaporsaan kassleria ja halusin löytää jonkun mielenkiintoisen ylikypsän possun valmistusohjeen. Ja kas, tuli näitä bloggeja vastaan ja luin joitakin Ravintola Farangin karkkipossun ylistyksiä. Ei muuta kuin Prismaan ostamaan tarpeita. Ensi kerralla menen etniseen kauppaan, sillä Prismasta ei löydy Cassia juurta eikä palmusokeria eikä kokoaisia koriantereita eikä kokonaista juustokuminaa.
Laitoin niskan kiehautettuun liemeen jossa on seuraavia aineita noin-määrinä (olen toivoton mittojen täsmäkäytön suhteen, yleinen periaate on enemmän hyviä juttuja ja vähemmän huonompia)
7 dl vettä ( alkuperäisessä oli 1 litra)
3 dl japanilaista soijaa
n. 0,5 dl ketjap manis
n.0,5 dl osterikastike
2 dl roseeviiniä, kun valkkaripulloa ei ollut auki
ruokosokeria 1 dl
vähän juustokuminaa ( ohjeessa oli kokonaista, mulla jauhettua ikävä kyllä)
4 tähtianista
inkivääripaloja ( n. ruokalusikallinen reilu)
2-3 teelusikallista BBQ smoked rub, jonka tarkoitus on korvata muita raaka-ainepuutteita. Tämä saattaa olla sitten se moka. Ohjee cassia-juurta ei siis ole.
jonkin verran mustapippuria, kun sitä en voi olla vähän laittamatta
1 kynsi valkosipulia
Pöperö kiehui hiljalleen kattilassa 3,5 tuntia. Sitten otin paistin pois ( meni paloiksi) ja laitoin yöksi painon alle jääkaappiin. Liemi siivilöitiin ja jäähdytettiin. Aamulla otin sen rasvan pois.
Nyt vaan karamellia keittämään. Ja sekin tulee väärästä sokerista. Ei ole sitä palmusokeria. Voin sanoa että ensi kerralla tulee olemaan. Luin meinaan, että palmusokeri on todella terveellinen ja ekologinen sokeri. Sitä ostan jatkossa ja tutustun siihen. Tämä on päivän uusi oppi.
Nyt keittämään lientä:
4 dl ruokosokeria
alle 1 dl vettä
Keitin aika kauan. Yritin saada karamellisoitumaan, mutten puolessa tunnissa saanut tuoksua nenääni. Sitten lisäsin varovasti 3 dl kiehuvaa keitinlientä joukkoon ja sekoitin. Varmuuden vuoksi keitin syntynyttä lientä vielä kasaan vähän.
Sitten lihoihin. Leikkasin ne 2 cm tapaisiksi kuutioiksi. Osa meni rikki ( ei mene ensi kerralla) Paistoin lihat runsaassa öljyssä rapean tummiksi ja laitoin ne talouspaperille valumaan. Räiske oli melkoinen ja suosittelen patalappua käteen ja suojalaseja...Sellainen räiskeritiläkin tuli hyvään käyttöön. Palojen päälle tuli karamellisoosia ja pikkuisen tuoretta chiliä. Tuore korianteri olisi kruunannut, mutta ei ollut tällä kertaa saatavilla.
Tuomio: Oli varsin onnistunut ruoka. Muistutti grillikylkeä ja kastike oli tosi karkkimainen. Seurueen rasvaisen ruuan ystävä oli erityisen tyytyväinen. Ensi kerralla palmusokerit on mukana ja cassia juuri.
Sitruunainen pinaatti-parmesaanirisotto
Luin muutamia ohjeita ja tein niistä eräänlaisen yhteenvedon.
1 iso sipuli pienenä silppuna
1 vs- kynsi
3,5 dl arborioriisiä
2-3 dl valkoviiniä
Sitruunankuorta n. 1/2 tl tai enemmänkin
Sitruunamehua vähän
1/2 dl kuohukermaa
Hakattua tuoretta pinaattia 100g
parmesanlastuja
mustapippuria
suolaa, jos tarvii
tuoretta basilikaa, jos haluaa
Kuullota sipulia ja valkosipulia, kuullota lisäksi riisi. Hämmennä hiljalleen joukkoon valkoviini. Kun se on imeytynyt, hiljalleen kasvislientä. Kun keitos lähellä puolikypsyyttä, lisää pinaatit, sitruunakuorta ja mustapippuria. Loppuvaiheessa kermaa ja parmesaania. Tarkista suola, ainakin minä lisäsin vähän lopussa. Kesti aika kauan tulla sopivaan kypsyysasteeseen ja nestettä piti laittaa varmaan vähän enemmän.
Loistavana lisänä toimi
Vuohenjuusto, jonka päällä aurinkokuivattua tomaattia, hunajaa, mustapippuria ja pinjansiemeniä. Grillaa uunissa erikseen ja tarjoa lisänä.
Tuomio: Onnistunut risotto. Olisi voinut olla rohkeampi sen sitruunankuoren kanssa, mutta hannasin, kun ajattelin, että se voi hallita liikaa. Yllättävän raikkaan oloinen lopputulos.
Uunijuurekset
2 cm kuutioina punajuurta, porkkanaa, palsternakkaa, punasipulia, selleriä, ( nyt oli mukana juuripersiljaa ja bataattia, ei ihan onnistunut valinta)
Helpompi tehdä niin, että pannulla paistetaan öljyssä punajuurta ja porkkanaa, koska ne kypsyy hitaammin. Sitten vähän myöhemmin mukaan muita juureksia kypsymisjärjestyksessä. Laitan itse ne pannulla, koska silloin voi mausteet sekoittaa mukaan helposti. Mukaan tulee hunajaa, sitruunamehua, rosmariinia, mustapippuria, suolaa. Usein laitan myös timjamia. Kun kaikki sekaisin pannulla laitetaan juurekset uuniin. Melko kuuma 175-200 astetta 40 minuuttia.
Tuomio:
Nyt oli mukana bataattia ja juuripersiljaa. Ehkä näitä voisi laittaa erikseen. Ei tuonut lisäarvoa. Tänään nämä oli vähä kuivia. Onneksi karkkipossun kastike ja lisukkeet kostutti kokonaisuutta.
Helppo hyvä tsatsiki
Puolikas kurkkua kevyesti kuorittuna, siemenet löyhästi lusikalla pois, sitten laitetaan kuutioiksi ja siivilään valumaan ja vähän sormi/merisuolaa joukkoon. Kun on puolisen tuntia valunut, pyyhitään talouspaperilla.
Paksua turkkilaista jogurttia ( ei tarvitse valuttaa)
Valkosipulia, tuoretta minttua, sitruunamehua, mustapippuria
Marinoidut paprikat
Grillaa paprikanpaloja uunissa, kunnes tulee mustaa pintaa. Laita muovipussiin ja kuori.
Joukkoon marinadi: Öljyä, hunajaa, balsamicoa, mustapippuria, oreganoa, suolaa
Karkkipossua
Sitruunaista pinaatti-parmesanrisottoa ja vuohenjuustoa
Uunijuureksia
Rucola-balsamico-salaattia
Marinoituja paprikoita
Lisänä kasvissyöjälle Kikhernepihvejä ja tsatzikia
Karkkipossu
Olen ostanut kilon palan viljaporsaan kassleria ja halusin löytää jonkun mielenkiintoisen ylikypsän possun valmistusohjeen. Ja kas, tuli näitä bloggeja vastaan ja luin joitakin Ravintola Farangin karkkipossun ylistyksiä. Ei muuta kuin Prismaan ostamaan tarpeita. Ensi kerralla menen etniseen kauppaan, sillä Prismasta ei löydy Cassia juurta eikä palmusokeria eikä kokoaisia koriantereita eikä kokonaista juustokuminaa.
Laitoin niskan kiehautettuun liemeen jossa on seuraavia aineita noin-määrinä (olen toivoton mittojen täsmäkäytön suhteen, yleinen periaate on enemmän hyviä juttuja ja vähemmän huonompia)
7 dl vettä ( alkuperäisessä oli 1 litra)
3 dl japanilaista soijaa
n. 0,5 dl ketjap manis
n.0,5 dl osterikastike
2 dl roseeviiniä, kun valkkaripulloa ei ollut auki
ruokosokeria 1 dl
vähän juustokuminaa ( ohjeessa oli kokonaista, mulla jauhettua ikävä kyllä)
4 tähtianista
inkivääripaloja ( n. ruokalusikallinen reilu)
2-3 teelusikallista BBQ smoked rub, jonka tarkoitus on korvata muita raaka-ainepuutteita. Tämä saattaa olla sitten se moka. Ohjee cassia-juurta ei siis ole.
jonkin verran mustapippuria, kun sitä en voi olla vähän laittamatta
1 kynsi valkosipulia
Pöperö kiehui hiljalleen kattilassa 3,5 tuntia. Sitten otin paistin pois ( meni paloiksi) ja laitoin yöksi painon alle jääkaappiin. Liemi siivilöitiin ja jäähdytettiin. Aamulla otin sen rasvan pois.
Nyt vaan karamellia keittämään. Ja sekin tulee väärästä sokerista. Ei ole sitä palmusokeria. Voin sanoa että ensi kerralla tulee olemaan. Luin meinaan, että palmusokeri on todella terveellinen ja ekologinen sokeri. Sitä ostan jatkossa ja tutustun siihen. Tämä on päivän uusi oppi.
Nyt keittämään lientä:
4 dl ruokosokeria
alle 1 dl vettä
Keitin aika kauan. Yritin saada karamellisoitumaan, mutten puolessa tunnissa saanut tuoksua nenääni. Sitten lisäsin varovasti 3 dl kiehuvaa keitinlientä joukkoon ja sekoitin. Varmuuden vuoksi keitin syntynyttä lientä vielä kasaan vähän.
Sitten lihoihin. Leikkasin ne 2 cm tapaisiksi kuutioiksi. Osa meni rikki ( ei mene ensi kerralla) Paistoin lihat runsaassa öljyssä rapean tummiksi ja laitoin ne talouspaperille valumaan. Räiske oli melkoinen ja suosittelen patalappua käteen ja suojalaseja...Sellainen räiskeritiläkin tuli hyvään käyttöön. Palojen päälle tuli karamellisoosia ja pikkuisen tuoretta chiliä. Tuore korianteri olisi kruunannut, mutta ei ollut tällä kertaa saatavilla.
Tuomio: Oli varsin onnistunut ruoka. Muistutti grillikylkeä ja kastike oli tosi karkkimainen. Seurueen rasvaisen ruuan ystävä oli erityisen tyytyväinen. Ensi kerralla palmusokerit on mukana ja cassia juuri.
Sitruunainen pinaatti-parmesaanirisotto
Luin muutamia ohjeita ja tein niistä eräänlaisen yhteenvedon.
1 iso sipuli pienenä silppuna
1 vs- kynsi
3,5 dl arborioriisiä
2-3 dl valkoviiniä
Sitruunankuorta n. 1/2 tl tai enemmänkin
Sitruunamehua vähän
1/2 dl kuohukermaa
Hakattua tuoretta pinaattia 100g
parmesanlastuja
mustapippuria
suolaa, jos tarvii
tuoretta basilikaa, jos haluaa
Kuullota sipulia ja valkosipulia, kuullota lisäksi riisi. Hämmennä hiljalleen joukkoon valkoviini. Kun se on imeytynyt, hiljalleen kasvislientä. Kun keitos lähellä puolikypsyyttä, lisää pinaatit, sitruunakuorta ja mustapippuria. Loppuvaiheessa kermaa ja parmesaania. Tarkista suola, ainakin minä lisäsin vähän lopussa. Kesti aika kauan tulla sopivaan kypsyysasteeseen ja nestettä piti laittaa varmaan vähän enemmän.
Loistavana lisänä toimi
Vuohenjuusto, jonka päällä aurinkokuivattua tomaattia, hunajaa, mustapippuria ja pinjansiemeniä. Grillaa uunissa erikseen ja tarjoa lisänä.
Tuomio: Onnistunut risotto. Olisi voinut olla rohkeampi sen sitruunankuoren kanssa, mutta hannasin, kun ajattelin, että se voi hallita liikaa. Yllättävän raikkaan oloinen lopputulos.
Uunijuurekset
2 cm kuutioina punajuurta, porkkanaa, palsternakkaa, punasipulia, selleriä, ( nyt oli mukana juuripersiljaa ja bataattia, ei ihan onnistunut valinta)
Helpompi tehdä niin, että pannulla paistetaan öljyssä punajuurta ja porkkanaa, koska ne kypsyy hitaammin. Sitten vähän myöhemmin mukaan muita juureksia kypsymisjärjestyksessä. Laitan itse ne pannulla, koska silloin voi mausteet sekoittaa mukaan helposti. Mukaan tulee hunajaa, sitruunamehua, rosmariinia, mustapippuria, suolaa. Usein laitan myös timjamia. Kun kaikki sekaisin pannulla laitetaan juurekset uuniin. Melko kuuma 175-200 astetta 40 minuuttia.
Tuomio:
Nyt oli mukana bataattia ja juuripersiljaa. Ehkä näitä voisi laittaa erikseen. Ei tuonut lisäarvoa. Tänään nämä oli vähä kuivia. Onneksi karkkipossun kastike ja lisukkeet kostutti kokonaisuutta.
Helppo hyvä tsatsiki
Puolikas kurkkua kevyesti kuorittuna, siemenet löyhästi lusikalla pois, sitten laitetaan kuutioiksi ja siivilään valumaan ja vähän sormi/merisuolaa joukkoon. Kun on puolisen tuntia valunut, pyyhitään talouspaperilla.
Paksua turkkilaista jogurttia ( ei tarvitse valuttaa)
Valkosipulia, tuoretta minttua, sitruunamehua, mustapippuria
Marinoidut paprikat
Grillaa paprikanpaloja uunissa, kunnes tulee mustaa pintaa. Laita muovipussiin ja kuori.
Joukkoon marinadi: Öljyä, hunajaa, balsamicoa, mustapippuria, oreganoa, suolaa
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)